Srnčí kotletky (Côtekettes de chevreuil)
Z francouzské kuchyně
Rozpočet: 75 dkg srnčích kotlet, sůl, pepř, 5 dkg másla, 3 lžíce oleje, 1/16 l koňaku, ½ l smetany, 4 bobule jalovce, 3/8 l telecí polévky, 1 lžička studené vody, ze ¼ citronu šťáva.
Srnčí kotletky naklepeme, osolíme, opepříme a zprudka krátce opékáme na oleji, až je zvěřina křehká. Potom je přendáme na mísu, tuk slijeme, na pánev nalijeme koňak, smetanu a tlučený jalovec. Přilijeme odvar z telecích kostí, zahustíme škrobovou moukou, zakapeme citronovou šťávou.
Příloha: smažené brambory.