Omáčky, rosoly a aspik
Při přípravě omáček nutno postupovat opatrně, aby se jimi nesetřela vlastní chuť a vůně zvěřiny. Vhodná omáčka naopak zvýší chutnost i poživatelnost jinak poměrně suché zvěřiny.
To platí především o omáčkách kořeněných, pikantních.