Zaječí hřbet

Z německé kuchyně

Rozpočet: 1 zaječí hřbet, sůl, mořidlo (viz mořidla), 10 dkg slaniny, 10 dkg másla, 10 dkg kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel), cibule, ¼ l kyselé smetany, hovězí polévka, z ½ citronu šťáva.

Zaječí hřbet naložíme na 24 hodiny do mořidla. Pak jej protáhneme slaninou, osolíme a vložíme na pekáč se zeleninou vyňatou z mořidla. Pečeme v horké troubě. Když je hřbet téměř upečen, odstraníme zeleninu, zvěřinu zalijeme smetanou a za častého podlévání úplně dodusíme. Upečeného zajíce vyjmeme, šťávu okyselíme citronovou šťávou, povaříme a procedíme.

Příloha: knedlík.