Zajíc na černo III

Z rakouské kuchyně

Rozpočet: 1 zaječí předek, 10 dkg kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel), 1 lžíce cukru, 2 lžíce octa, hovězí polévka, koření, citronová kůra, sůl, sklenka vína, lžíce brusinkového kompotu.

Osmažíme všechnu zeleninu s cibulí a několika kostkami cukru do hněda, zalijeme octem, polévkou, přidáme koření (pepř, bobkový list, tymián, nové koření), citronovou kůru a vložíme do toho na kousky rozsekaného zajíce. Osolíme a necháme do měkka udusit. Pak šťávu zahustíme, přidáme červené víno, trochu brusinek, povaříme a procedíme na zajíce.