Zaječí játra dušená

Ze staročeské kuchyně

Rozpočet: 1 zaječí játra, 1/8 l mléka, 3 dkg slaniny, špetka pepře a nového koření, 15 dkg strouhanky, 5 dkg sádla, 1 cibule, špetka soli.

Zaječí játra opereme, blánu stáhneme a necháme asi ½ hodiny ležet v chladném mléce. Potom osušíme, protáhneme slaninou a natřeme mletým pepřem a novým kořením. Nakonec obalíme ve strouhance. Zatím si na sádle usmažíme asi polovinu velké rozkrájené cibule a na ní dusíme játra ze všech stran. Hotová posolíme.

Příloha: opečené brambory.