Zaječí hřbet po provensálsku
Z francouzské kuchyně
Rozpočet: 1 zaječí hřbet, sůl, 10 dkg slaniny, 1 sardelka, špetka pepře, 2 lžíce oleje, hovězí polévka, 2 šalotky, 1 stroužek česneku, zelená petrželka, 3 dkg másla a 2 lžičky mouky na jíšku, ½ lžíce octa.
Zvěřinu ze hřbetu opatrně sejmeme, protáhneme tenkými nudličkami slaniny a sardelí, osolíme, opepříme a potřeme dobrým olejem. Podlijeme trochou polévky a dusíme zvolna se šalotkou, troškou česneku a zelené petrželky do měkka. Šťávu slabě zahustíme hnědou jíškou, zakapeme vinným octem a několik minut povaříme.