Zaječí hřbet s rybízovou omáčkou

Rozpočet: 1 zaječí hřbet, sůl, 10 dkg slaniny, 5 dkg másla, 1/8 l portského vína, kousek muškátového oříšku, kousek skořice, 2 zrnka pepře, 1/8 l rybízového rosolu, 1 lžička strouhaného křenu.

Prošpikovaný zaječí hřbet rychle pečeme v horké troubě. Víno s kouskem muškátového oříšku, skořicí, solí a pepřem se nechá vyvařit na polovinu. Do vyvařeného vína se přidá rybízový rosol. Když se rosol rozpustí, přidá se ještě lžička jemně strouhaného křenu a šťáva z pečeného zajíce. Rozkrájený hřbet se upraví na míse a polije se omáčkou.