Koroptve po janovsku

Z italské kuchyně

Rozpočet: 1 pár koroptví, sůl, 15 dkg slaniny, 1 menší cibule, špetka tymiánu, ½ l hovězí polévky, z ½ citronu kůru i šťáva.

Známým způsobem připravené, osolené koroptve se dají do kastrůlku, přidá se k nim nakrájená slanina, cibulky a tymián a dusí se do červena. Pak se k nim přilije dobrá hovězí polévka, citronová kůra i šťáva a vše se ještě dobře podusí. Měkké koroptve se rozkrájejí, urovnají na mísu a polijí se vysmahlou šťávou do tuku.