Koroptví míšeninka III

Rozpočet: na 10 dkg koroptví zvěřiny 1 vejce, 3 dkg másla, 1 veka, sůl, lžíce octa, 1 bobkový list.

Zvěřina z úplně vychladlých koroptví se jemně umele na masovém strojku, povaří se se šťávou z upečených koroptví asi 5 – 10 minut a podává se na osmažených řezech veky potřených máslem a obležených ztracenými vejci.

Ztracená vejce: Do hrnku dáme vodu s trochou octa a soli, 1 bobkový list a přivedeme do varu. Když voda vře, rozklepneme vždy 1 vejce do naběračky, ale opatrně, aby se nerozběhlo. Pak pomocí naběračky vložíme asi na 4 – 5 minut do vařící tekutiny, aby bílek zůstal tuhý.