Koroptve á la Béarnoise

Z francouzské kuchyně

Rozpočet: 1 pár koroptví, sůl, ½ stroužku česneku, 4 lžíce oleje, hovězí polévka, sklenka bílého vína, 2 lžíce rajčatového protlaku, špetka pepře.

Čistě oškubané a vykuchané koroptve vytřeme vlhkou utěrkou a potřeme je česnekem rozetřeným se solí. Takto připravené položíme na kastrol, polijeme olejem a upečeme po obou stranách do červena. Upečené zalijeme hovězí polévkou, skleničkou bílého vína, přidáme rajčatový protlak, špetku soli, pepře a dusíme asi 20 minut. Měkké koroptve rozkrájíme na 4 díly, urovnáme na mísu a polijeme procezenou šťávou.

Příloha: opečené brambory.