Jelení ragú

Rozpočet: 1 kg zvěřiny, sůl, pepř, 10 dkg másla, 6 větších jablek, 2 dl červeného vína, cukr podle chuti.

Odleželou jelení zvěřinu dobře vypereme, očistíme, odžilkujeme a pokrájíme na podlouhlé kousky, zasypeme trochou soli i pepře a necháme v kastrole na másle zvolna dusit. Oloupeme jablka, pokrájíme je po vyříznutí jaderníku na proužky a společně se dvěma sklenkami červeného vína přidáme ke zvěřině. Jsou-li již jablka při častějším opatrném obracení měkká, nikoliv však rozvařená, předkládáme pokrm. Kdyby byla jablka kyselá, můžeme přidat podle chuti trošku cukru.