Omáčka k černé zvěřině

Rozpočet: 30 dkg slaniny, 1 cibule, 15 dkg másla, 10 dkg mouky, 2 dl červeného vína, 5 dkg cukru, citronová kůra, lžička jalovcových bobulí, pepř, citronová šťáva, sůl.

Slanina s cibulí se rozkrájí na plátky a nechá na másle zpěnit. Pak se přidá mouka a usmaží, přilije se sklenka červeného vína, šťáva z pečeně a hovězí polévka (přiměřené množství). Přidá se cukr s rozstrouhanou citronovou kůrou, nahrubo roztlučené jalovcové bobule a trochu pepře. Vše se svaří, omáčka se procedí a přidá se tolik citronové šťávy, aby omáčka byla příjemně nakyslé chuti.