Zaječí řízky

Rozpočet: 1 zaječí zadek, 10 dkg másla, 1 dl vína, 1 lžíce mouky, 10 dkg žampionů, 1 lžíce citronové šťávy, džem bezinkový nebo rybízový, sůl.

Ze zaječího zadku nakrájíme na plátky asi na prst tlusté, osolíme je, rychle opečeme na másle, zalijeme sklenkou madeirského vína a necháme ještě chvíli dusit. Pak rozpálíme asi 15 dkg másla, přidáme trochu mouky, když se osmahne, přidáme trochu procezené polévky a necháme 8 minut znovu podusit, pak přidáme ve víně vařené žampiony, trochu citronové šťávy, plnou lžíci bezinkového džemu a šťávu, v níž jsme řízky dusili. Podávají se hodně horké.

Příloha: noky.