Kvíčaly dušené po pivovarsku

Ze staročeské kuchyně

Rozpočet: 1 pár kvíčal, sůl, 10 dkg másla, 1 dl piva, lžička strouhané žemle, špetka citronové kůry.

Očištěné, vykuchané a osolené kvíčaly zbavíme střívek; ostatní vnitřnosti pak opět vložíme do kvíčal, které pozvolna opékáme na másle, ne do úplného změknutí. Takto upravené kvíčaly podlijeme pivem, aby byly asi tak zpola pokryty, přidáme ještě trochu nastrouhané žemle, drobně nasekanou citronovou kůru a kvíčaly dusíme do měkka. Pak je narovnáme na mísu a zalijeme procezenou šťávou, kterou jsme zasypali osmaženou strouhanou žemličkou.