Koroptve studené po pařížsku

Z francouzské kuchyně

Rozpočet: 2 koroptve, 3 – 4 lžíce oleje, 2 – 3 lžíce rosolu z telecích nožiček, 2 lžíce octa, 2 strouhané šalotky, špetka pepře, sůl.

Upečené koroptve po vychladnutí pokrájíme na čtvrtky, narovnáme je na mísu a zalijeme omáčkou připravenou takto: V porcelánové misce třeme olej, rosol z telecích nožiček, ocet (podle chuti), jemně nastrouhanou šalotku s troškou pepře a soli. Třeme tak dlouho, až se vše dobře spojí. Je-li omáčka náležitě hustá, polijí se jí koroptve na míse a podávají se.