Koroptve na smetaně

Rozpočet: 1 pár koroptví, sůl, špetka pepře, 10 dkg másla, 1 menší cibule, 7 zrnek pepře, 5 zrnek nového koření, ¼ l smetany, 2 lžičky mouky.

Odležené a oškubané koroptve očistíme, opláchneme a necháme okapat. Vnitřek vytřeme solí a pepřem a necháme chvíli odležet. Na másle si osmažíme cibulku, vložíme do ní koroptve, přidáme pepř a nové koření; koroptve často poléváme vlastní šťávou nebo smetanou. Když změknou, vyndáme je, zahustíme moukou a smetanou, upravíme na mísu a zalijeme troškou omáčky; zbytek omáčky nalijeme do omáčníku.

Příloha: knedlík a kompot.