Divoká kachna pečená I

Ze staročeské kuchyně

Rozpočet: 1 kachna, sůl, pepř, 12 dkg másla, 5 zrnek nového koření, 1 cibule, 1 mrkev, 1 bobkový list, 2 proužky citronové kůry, 6 bobulek jalovce, ½ sklenky červeného vína.

Dobře oškubaná divoká kachna se potře solí a peče se na másle s celým kořením, cibulkami, mrkví, bobkovým listem, citronovými proužky a bobulkami jalovce, aby byla náležitě šťavnatá. Pak se vyjme z pekáče a položí na ohřátou mísu do horké trouby. Šťávu zbylou na pekáči zbavíme povrchového tuku, svaříme ji s vínem, procedíme žíněným sítkem a předkládáme ve zvláštní nádobce.