Sluka pečená II

Rozpočet: 2 sluky, 10 dkg slaniny, 10 dkg másla, 1/8 l smetany, sůl.

Sluky je nutno nechat několik dnů v chladné místnosti viset. Pak je teprve oškubeme, opálíme, stáhneme z nich kůži a vykucháme je. Hlavičku neodřezáváme. Uvnitř i navrch je potřeme solí a zbavíme oček. Pak křídla stočíme k tělu a píchák (zobák) prostrčíme pravým křídlem. Sluky obložíme na plátečky pokrájenou slaninou a dáme na máslo péci. Během pečení je podléváme vlastní šťávou a krátce před upečením též nakyslou smetanou. Pečeme je asi ¼ hodiny pod pokličkou.

Příloha: osmažené žemle se slučím salmi.