Bažantí polévka

Rozpočet: syrové odřezky z bažanta (asi ¼ kg), 5 dkg másla, 10 dkg kořenové zeleniny do polévky (celer, mrkev, petržel), sůl, 1 žloutek, nudle, 5 dkg hub.

Žebírka rozsekáme na kousky a se všemi odřezky z bažanta podusíme na másle s trochou sekané kořenové zeleniny. K masu přidáme mouku, necháme ještě podusit, doplníme horkou vodou, osolíme a dáme polévku vařit. Vaříme asi tři čtvrti hodiny, až je zvěřina měkká. Pak odstraňujeme z polévky tuk, procedíme ji. Do polévky dáme nakonec povařit jemné nudle a vmícháme do ní žloutek. Přidáme-li během vaření do polévky sekané čerstvé houby, polévka tím získá na chuti.

z české kuchyně