Polévka čočková se zvěřinou

Z francouzské kuchyně

Rozpočet: ½ kg zvěřiny (i zbytky ze zajíce nebo staré koroptve), ¼ kg čočky, 20 dkg hovězího masa, 3 dkg slaniny, sůl, 2 zrna pepře, bobkový list, cibule, 3 dkg másla, zelenina, žemle.

Čočku krátce povaříme a vodu z ní slijeme. Pak ji zalijeme hovězí polévkou a přidáme zeleninu osmaženou na másle a povaříme. Čočku protlačíme jemným sítem. Mezitím dusíme jakoukoli zvěřinu (kromě černé) s cibulí, několika plátky slaniny, mrkví, ½ bobkového listu a několika zrnky pepře. Měkké maso propasírujeme k čočce zředěné hovězí polévkou a podáváme se smaženou žemlí.