Tetřev pečený III

Rozpočet: 1 tetřev, sůl, pepř, 15 dkg slaniny, 10 dkg másla, 20 dkg kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel), 1 cibule, 6 bobulek jalovce, 4 citronová kolečka.

Tetřeva odleženého v peří (4 – 14 dní, podle stáří) pozorné oškubeme, hlavu s peřím odřízneme, tělo opálíme, vykucháme, otřeme a uvnitř vytřeme solí a pepřem. Potom jej posolíme, obalíme slaninou, ovážeme nití a pečeme na másle za častého polévání s nakrájenou kořenovou zeleninou, cibulí, jalovcem a citronovými plátky do červena. Rozkrájeného tetřeva ozdobíme jako bažanta. K pečení se hodí tetřev mladý.