Kamzičí játra II
Rozpočet: 1 kamzičích jater, 10 dkg slaniny, 10 dkg másla, 5 šalotek, 2 bobkové listy, sůl, citron, 1 dl hovězí polévky, 1 až 2 sklenky vína, ½ lžičky kaparů,
5 – 10 perlových cibulek, sůl.
Játra dobře očistíme, protáhneme slaninou a vložíme na rozpálené máslo. Přidáme nakrájenou cibuli, bobkový list, citronovou kůru a šťávu, zalijeme troškou hovězí polévky a játra dusíme do měkka. Játra pak vyndáme, pokrájíme a do šťávy přidáme víno, citronovou šťávu, trochu kaparů, perlových cibulek a soli. Šťávu necháme vydusit, pak ji procedíme sítkem a nalijeme na horká játra, která ihned s chlebem podáváme.