Polévka z divokého holuba II

Rozpočet: 1 divoký holub, sůl, 10 dkg kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel), 1 menší cibule, 5 dkg másla, 1 lžíce mouky, 1 žloutek, 1 žemle

Očištěného, mírně osoleného holuba (nejlépe staršího) rozčtvrtíme, přidáme celer, mrkev, petržel i cibuli a dáme vařit i s očištěnými játry, žaludkem a srdcem. Když maso zcela změklo, sloupneme je s kostí, které odstraníme, polévku zapražíme bledou zápražkou a necháme asi ½ hodiny povařit. Pak polévku procedíme, přidáme do ní drobně krájené maso z holuba i zeleninu z polévky a promícháme se žloutkem. Polévku podáváme se smaženou žemlí.

Ze staročeské kuchyně