Tetřívek dušený I

Rozpočet: 1 tetřívek, sůl, 10 dkg slaniny, 10 dkg másla, 1 cibule, 15 dkg kořenové zeleniny, lžíce mouky, sklenka vína, ¼ l hovězí polévky.

Mladý tetřívek se nemusí dávat do mořidla; oškube se, vyháčkuje a nechá se viset v chladnu 2 – 4 dny. Staršího tetřívka vkládáme na stejnou dobu do obvyklého mořidla, k němuž přidáme trochu jalovce. Potom jej protahujeme hustě slaninou a osolíme. Na másle usmažíme cibuli a kořenovou zeleninu, tetřívka do ní vložíme a podlitého polévkou dusíme. Šťávu zahustíme praženou moukou, procedíme a přilijeme červené víno. Po krátkém povaření nalijeme šťávu na zvěřinu.