Mufloní zvěřina na jalovci
Ze staročeské kuchyně
Rozpočet: 1 kg mufloní zvěřiny, 10 bobulek jalovce, 10 dkg slaniny, 15 dkg kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 5 zrn pepře, 1 bobkový list, špetka tymiánu, 10 dkg másla, 1 dl kyselé smetany, sůl.
Zvěřinu z kýty necháme několik dní naloženou v mořidle. Pak ji opereme a protáhneme slaninou a osolíme. Na pekáči usmažíme kořenovou zeleninu, přidáme pepř, jalovec, bobkový list, tymián a zvěřinu v tom udusíme; potom ji dáme do trouby osmahnout. Procezenou šťávu zalijeme kyselou smetanou.