Kamzičí játra I

Rozpočet: ½ kg kamzičích jater, 1 litr kyselého mléka, 10 dkg slaniny, špetka mletého pepře, špetka nového koření, 1 bobkový list, 2 hřebíčky, 1 cibule, ¼ kg strouhanky, 10 dkg másla, sůl.

Odblaněná játra necháme asi hodinu odležet ve studeném kyselém mléce. Po osušení je nakrájíme na plátky, protáhneme nudličkami slaniny slabě obalené v tlučeném pepři, do něhož jsme přidali špetku nového koření, bobkového listu a hřebíčku. Mezitím do bleda usmažíme na másle krájenou cibuli a vložíme do ní ve strouhance obalené plátky jater, které opečeme po obou stranách do zlatova a teprve hotové posolíme.