Jeřábek pečený II

Z italské kuchyně

Rozpočet: 1 jeřábek, 10 dkg slaniny, sůl, 20 dkg másla, 1 lžíce mouky, asi 10 oliv, 5 dkg kaparů, citronová kůra i šťáva, ¼ l červeného vína.

Vykuchaného a dobře očištěného jeřábka protáhneme slaninou, osolíme a na másle pečeme v troubě. Když je zvěřina měkká, vysmahlý základ tuku zaprášíme nepatrně moukou, přidáme několik oliv bez pecek, několik kaparů, citronovou kůru (bez bílé dužiny) a citronovou šťávu, lehké červené víno; vše dobře povaříme. Hotová pikantní šťáva se přelévá přes jednotlivé porce.

Příloha: rýže.