Drop pečený II

Rozpočet: 1 drop, sůl, 15 dkg slaniny, 2 cibule, 2 bobkové listy, mořidlo (viz mořidla).

K pečení se hodí pouze mladý drop, který se nechá očištěný a posolený několik hodin odležet (předtím jej musíme nechat 2 – 4 dny viset v chladné místnosti v peří). Odleželý, hustě prošpikovaný drop se vloží na plátky slaniny nebo do čerstvého vepřového sádla se 2 – 3 rozkrájenými cibulemi a bobkovými listy a zvolna za stálého podlévání peče jako bažant.

Starý drop se musí dát zprvu do mořidla. Pečou se z něho pouze prsa, ostatní zvěřina se upravuje jako zvěřina tetřeva.