Kančí hruď vařená

Z německé kuchyně

Rozpočet: 1 kg hrudi z divočáka, sůl, 2 lžíce octa, 20 dkg kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel), 1 cibule, citronová kůra, 6 – 10 bobulek jalovce, 5 zrn nového koření, omáčka.

Hruď uvaříme v osolené octové vodě s hrubě pokrájenou kořenovou zeleninou a cibulí, kouskem citronové kůry, s jalovce a novým kořením. Uvařenou zvěřinu vyndáme, odstraníme z ní žebra i ostatní kosti a pokrájíme na díly. Šťávu upravíme na višňovou omáčku (viz u jelena) nebo na omáčku pepřovou (viz u srnce).

Příloha: rýže nebo brambory.