Černá zvěřina na česneku

Ze staročeské kuchyně

Rozpočet: 1 ½ kg zvěřiny, sůl, 4 stroužky česneku, 15 dkg slaniny, 10 dkg másla, 1 lžíce octa, ¼ l kyselé smetany.

Zvěřina (nejlépe z kýty) se hustě prostrká na nudličky krájenou slaninou a česnekem. Zbylou slaninu a máslo dáme rozehřát a na ně vložíme proslaněnou a osolenou zvěřinu. Pečeme zvolna, přikryté, a po ½ hodině podlijeme slabě vodou se lžící octa. Když zvěřina začíná měknout, dopečeme ji zprudka v horké troubě do červena a přitom jí poléváme kyselou smetanou.

Příloha: brambory.