Medvěd

Je naší největší šelmou, dosahuje 100 až 300 kg váhy a žije v horských rozsáhlých lesních oblastech Slovenska. Loví se na zvláštní povolení. Navzdory všem legendám o výborné indiánské a zálesácké pochoutce z medvědích tlap má zvěřinu velmi tuhou. Pro kuchyňskou úpravu se hodí nejvýš zvěřina z mladých kusů. Upravuje se po předchozím naložení v mořidle podobně jako zvěřina jelení. Medvědí zvěřinu musí před kuchyňskou úpravou prohlédnout zvěrolékař.

Několik dále uvedených kuchařských receptů pochází z našich i zahraničních kuchyní.