Křepelky po myslivecku

Ze staročeské kuchyně

Rozpočet: 6 křepelek, sůl, 15 dkg másla, 15 dkg slaniny, 60 dkg kyselého zelí, mořidlo (viz mořidla).

V loveckých kruzích bývaly považovány křepelky upravené na naloženém zelí za zvláštní pochoutku. Jsou sice velice chutné, ale při přípravě je třeba dávat pozor, aby zelí nebylo příliš kyselé.

Křepelky se ihned oškubou, nenechávají se odležet v peří; očistí se a naloží (naložené se nechají jen 2 – 3 dny). Křepelky vykucháme, vytřeme solí a na másle a slanině jen napolo dusíme. Potom je dáme do dobře uvařeného kyselého zelí a udusíme v něm do měkka.