Majonéza na jiný způsob

Rozpočet: 3 dkg čerstvého másla, 2 natvrdo uvařené žloutky, 1 syrový žloutek, 1/8 l olivového oleje, z ½ citronu šťáva, sůl, 5 bílých tlučených pepřů, 1 lžíce vinného octa.

Z vajec natvrdo vařených vyjmeme žloutky a prolisujeme je. V porcelánové míse umícháme máslo do pěny, postavíme do studené vody (ledové) nebo na led, smícháme s protlačený žloutky a syrovým žloutkem, osolíme, opepříme a za neustálého tření přikapáváme olivový olej. Hustou majonézu zředíme citronovou šťávou a opět přikapeme za stálého míchání olej. Naposledy přimícháme ocet a tlučený bílý pepř.