Kančí po námořnicku

Z francouzské kuchyně

Rozpočet: 1 kg zvěřiny, 20 dkg másla, 10 dkg slaniny (uzeného bůčku), 1 cibule, sůl, 6 – 8 zrnek pepře, 2 lžíce červeného vína.

Pro tuto úpravu je nejvhodnější zvěřina z mladého kusu. Nemusí se proto nakládat, nechá se jen několik dní uležet potřená vlažným tukem. Zvěřinu pak nejprve očistíme, proslaníme nebo protáhneme kouskem uzeného bůčku a vložíme na osmaženou cibulku, osolíme a přidáme několik celých zrnek pepře. Zvěřinu během dušené podléváme. Když je měkká, vyndáme ji, šťávu zahustíme a přidáme ještě červené víno. Zvěřinu rozporcujeme a vložíme na chvíli do omáčky; pak ihned podáváme.